包丁研ぎ器を試すも、切れ味が良いのはやっぱり砥石

22歳、大学院で研究を行っている者です。現在一人暮らしなので、自炊生活をしています。自炊するにはやはり包丁は必要で、現在は三徳包丁と刺身包丁、パン切り包丁の3本を保有しています。

【包丁研ぎで切れ味を回復】2種類の砥石を使って、刃を仕上げる

包丁を使う上で一番気にかかることは、やはり切れ味です。切れ味の悪い包丁を使っていると、切った物の断面が汚くなったり、切れないから余計に力が入って危なかったりと良いことがありません。包丁を買い換えるにも、包丁は安い物では元から切れ味が良くなかったりして、結局、包丁一本買い換えるだけで大きな出費になります。

そこで、包丁の切れ味を良くするために包丁の刃を研ぐ必要があります。包丁は使えば使うほど、鋭くなっている刃がどんどんと鈍くなり、切れなくなってきます。この鈍くなってしまった刃を研ぐことで、切れ味が落ちた刃を再び鋭くして切れ味を良くすることができます。

私は、包丁研ぎ器や包丁研ぎ棒を使ってみて切れ味が満足いかなかったので、砥石を使っています。砥石には大まかに荒砥・中砥・仕上げ砥の三段階に分けた用途の砥石が存在します。

しかし、荒砥は大きく刃が欠けたときや刃がない包丁に刃を付けるときに使用するので、普段使いではまず使いません。なので、私は中砥と仕上げ砥の二種類の砥石を使って研いでいます。

【砥石での包丁研ぎは難しい】初めのうちは、研いでも研いでも切れ味が戻らない

包丁というものは、安い包丁でもない限り、日常的に使用している程度ではそう頻繁に研ぐ必要はありません。私は研ぐスパンを決めて研いでいるわけではありませんが、1万円前後の包丁を使っているので半月くらいのスパンで研いでいると思います。

もちろん包丁の材質によっては、切れ味が落ちるのが早いものも遅いものもあります。ですので、最近切れ味が良くないな、と思ったときに研ぐのが良いのではないでしょうか。

ここで、包丁研ぎに関する私の失敗談を一つ紹介させていただきます。包丁を研ぎ始めた頃のことでした。最初は砥石の種類もよく解ってなかったくらいで、それこそ包丁研ぎ器や包丁研ぎ棒を使ったりもしました。しかし、どうも切れ味に不満が残り、砥石を使って研いでみることにしました。

砥石を使って研ぐこと自体が未知の領域だったので、ネットで色々と調べて実際に研いでみました。しかし、全然上手く研げません。いくら研いでも切れ味が良くならないんです。これはおかしいと思い、刃をよく見たところ、刃が鋭くない上に少し中心から反れた様に刃が研がれていたのです。

砥石で研ぐには練習が必要！角度や力加減を習得すれば、切れ味抜群

このような失敗を何度も繰り返し、包丁を研ぐときは、刃の角度を一定に保つようにして、刃先から刃元まで滑らすように動かす、ということを学びました。そして、両面とも同じ角度で同じ回数、同じくらいの力で研ぐことが必要です。

切れ味を確認するには、刃についた水を拭き取り、要らない紙（新聞紙など）を片手で持って切ってみればわかります。スッと切れれば良い切れ味です。そして、刃が中央に位置しているか良く確認してください。刃が中央からずれていると、真っ直ぐ切れません。

ここまで書いといてですが、砥石で研ぐにはそれなりの練習が必要です。もし、手軽にある程度切れれば良いのであれば、研ぎ器で研いだ方が断然楽です。