【砥石で包丁を研ぐ】祖父の研ぎ方を見よう見まねでやるも、何度も失敗
33歳で自営業してます。職場と家が近いので、昼食を自宅でとってる関係もあり、自然と料理をするようになりました。
【包丁を研ぐ道具】祖父から貰った砥石と引くタイプの研ぎ器を使用
そうなると調理器具や包丁にも興味が出てきてしまい、色々揃えた結果台所が賑やかになりました。包丁は3本あったのですが1本ダメにしてしまい、今は日常的に使う包丁と細かい作業用もの計2本持っています。
包丁を研ぐ道具は、調理器具を揃えるときに買った縦に置いて引いて研ぐタイプの包丁研ぎ器と、祖父から貰った砥石2種類の、合計3種類持っています。包丁研ぎは、忙しい時は研ぎ器で、時間があるときは砥石でやっています。
包丁を研ぐタイミングは、玉ねぎを切ったときに涙が出るようになったり、洗った時に刃を見て少し削れてたりしていたら研ぐようにしてます。
【よくやる包丁研ぎの失敗】砥石に対し包丁を立てすぎたり、同じ所を何度も研ぐ
包丁研ぎ器は買った際に取り扱い説明が付いていたのでその通り使ってれば問題なく使えるのですが、どうしても切れ味が落ちやすいのが難点です。そういう時は砥石で研ぐのですが、昔祖父がやってるのを見ていたので、最初は見よう見まねでやり、酷い有様になってしまいました。
まず、よくやってしまう失敗は、砥石に対して包丁を立てすぎてしまうことです。これのせいで、逆に切れ味が落ちてしまったことがありました。今は十円玉程の厚さを維持するようにして研いでますが、気を抜くとすぐ立ってしまうので注意してやっています。
他にも、同じところをずっと研いでしまうという失敗もよくやってしまいます。包丁は微妙な曲線を描いてるのですが、それに合わせて研ぐのがなかなか難しく、だんだんと直線になっていってしまったこともありました。
また、先端を研ぐのも難しく、力を入れすぎると折ってしまいそうになるので力加減に細心の注意を払ってやっています。
砥石で包丁を研ぎ何度も失敗、刃がボロボロになり包丁を処分
祖父から貰った砥石は、普通の研ぎ用の砥石と仕上げ用の砥石があります。しかし、この仕上げ用の砥石でも失敗してしまいました。研ぎ方が悪かったのか、研いでいるのに切れ味が落ちてしまうという惨状。
このような失敗を色々繰り返していたら、古くからあった包丁の鋼の硬い部分が殆どなくなってしまい、2~3回使うとすぐ刃がボロボロになってしまうようになったので、仕方なくその包丁は処分しました。
最近は安定した切れ味を出せるようになり、一度砥石で研いだ後はしばらく研ぐ必要もないので、時間があるときは出来るだけ砥石を使うようにしています。砥石は相当使わないと磨耗しないので長く使えて良いのですが、包丁研ぎ器は研磨部分が凸凹になって研ぎ難くなってしまっているので、そろそろ新しいのに買い換えようかと思っています。
関連記事
-
-
包丁研ぎ器で30秒!砥石より早くて簡単に切れ味回復
34歳の専業主婦です。使用している包丁は、万能包丁、ペティナイフ、パン切り用の包丁が各1本ず
-
-
包丁で同じ指を二度も切り出血、油断が招いた私の包丁失敗談
包丁って結構怖いですよね。料理をするときなどに最適ですが、一歩間違えれば指を切ったり、または
-
-
包丁で指をケガして大パニック!傷口を押さえたティッシュは血まみれに
結婚10年目の36歳、専業主婦です。包丁は毎日のように使いますが、私はケガをしてからずいぶん
-
-
菜切り包丁で指を切り病院へ、傷の治療が原因で薬物アレルギーまで誘発する
65歳の主婦です。私が怪我をしたのは、息子が小学1年生の時の出来事で、夕食の支度をしている最
-
-
出刃包丁で指を怪我をして病院へ、怖くなるほど酷い出血に家族も動揺
私は40歳の会社員です。私が包丁で怪我をした時に使っていたのは、出刃包丁です。当時、持ってい
-
-
【仕事中に包丁で怪我】切り傷に気づかず、片脚血まみれで調理し続ける相棒
僕は36歳で、飲食店の店長をしています。以前に勤めていた飲食店での話です。洋食を出すダイニン
-
-
【砥石で包丁を研ぐ】失敗して包丁の腹が凹み、元に戻すに一苦労
現在33歳です。19歳から料理の世界に入り、14年になりました。職種は事業所の給食調理師です
-
-
包丁で指を怪我したものの、無頓着な旦那が初めて心配してくれたので嬉しい
私は現在25歳で1児の母親です。23歳のときに結婚し、24歳で妊娠出産を経験し、結婚してから
-
-
【仕事中に包丁で指を切断】外科に駆け込み、無理やり切断部分を縫い合わせる
32歳、専業主婦です。昨年まで7年間小さなスーパーで惣菜、弁当作り全て一人で行っていました。
-
-
包丁で怪我したのに手当ができない!パニックの母を鎮めるのに一苦労
包丁で怪我をし消毒手当するも、傷を見た母は救急車を呼ぼうと大騒ぎ 私は販売業で勤めてい