【木屋の包丁】家庭でも使いやすい種類と特徴について

ピーマンの千切り

三徳包丁は肉でも魚でも野菜でも、1本で何でも切れる家庭用の万能包丁。今では100均でも売っていますが、1本くらいしっかりとした包丁を持っていたものです。有名ブランドの包丁は、材質にこだわっていたりと、お手入れをすれば一生ものの包丁になるものが多いです。

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日本橋「木屋」も有名な包丁メーカーです。ただ、木屋には、「三徳」とつく商品はありません。調べたところ、三徳包丁は別名鎌型包丁(かまがたぼうちょう)とも呼ばれています。木屋では、三徳ではなく鎌型として販売されていました

木屋にはこだわりの材質を使用した様々な種類の包丁がありますが、今回は家庭でも使いやすい木屋の包丁を6つご紹介します。

日本橋木屋の包丁

東京日本橋「木屋」は、江戸時代から続く刃物屋の老舗です。オーストリアにあるボーラー社のステンレス鋼を用い、木屋のブランドであるエーデルワイスシリーズ(洋包丁)を販売しています。

日本の包丁メーカーのほとんどは、国内製鋼所で製造されたステンレス鋼を使用しているのに対し、木屋はボーラー社のものにこだわることで個性をうちだしています。また、コスミック鋼という木屋独自の粉末ハイス鋼を開発し、現在では和包丁より洋包丁の方がラインナップシリーズが多くなっています。

エーデルワイスL

一世代前のエーデルワイスモデルです。天然木ハンドルが優しい印象を受けます。現在新しいエーデルワイスモデルが出ていますが、Lシリーズのステンレス鋼でも性能に問題はなく、天然木のハンドルを好む方はオススメです。刀身(とうしん)の形は、三徳包丁より少し牛刀に近づけています

エーデルワイスL

エーデルワイスL ココボロウッドハンドル 160mm 001-3
重さ124g
メーカー販売価格10,800円
刀身材質・構造ボーラー・ベルッヒ社ステンレス
単一鋼(たんいつこう)
ハンドル材質・構造ココボロウッド
二本鋲(にほんびょう)
本通し

ココボロウッドの色合いが美しさと個性を出していますね。握り心地もよさそうです。なお、ハンドルにエボニーウッドを使用した002-3もあります。こちらは、黒い色合いの天然木です。

No.120エーデルワイス

家庭用包丁のベーシックモデルですが、鋼材は新しくなっています。ただし、ハンドルに関しては鋲(びょう)の固定がないので、やや心細い感じがします。

エーデルワイス120

No.120 鎌形 エーデルワイス 170mm 120k
メーカー販売価格7,560円
刀身材質・構造ニューエーデルワイスステンレス
単一鋼
ハンドル素材・構造ABS樹脂
差し込み

刃先が直線的で、野菜のせん切りなどはしやすい印象を受けます。ハンドルが樹脂製になった分、お買い得になってます。鋼材も新開発のステンレスです。

No.180エーデルワイス

ハンドル素材がポリアセタール樹脂になり、構造も三本鋲本通しと本格的になりました。刀身形状は、No.120の鎌型と同じです。

エーデルワイス180

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No.180 鎌形 エーデルワイス 180mm
重さ156g
メーカー販売価格9,720円
刀身材質・構造ニューエーデルワイスステンレス
単一鋼
ハンドル素材・構造ポリアセタール樹脂
三本鋲(さんぼんびょう)
本通し

No.120のハンドル構造が頼りなく感じる場合は、こちらがオススメですね。でも、その分価格アップになってます。なお、鎌型のものより長さが短い中鎌型145mm 8,964円もあります。

No.160エーデルワイス

ツバがついた、業務使用にも耐えうる高級モデルです。鎌型ですが、形状はLシリーズのものに近いです。

エーデルワイス160

No.160 鎌形 エーデルワイス 180mm
重さ160g
メーカー販売価格18,360円
刀身材質・構造ニューエーデルワイスステンレス
単一鋼
ハンドル素材・構造ポリアセタール樹脂
三本鋲
本通し

ツバがついただけで、価格が1万円近くアップしています。この価格差にはびっくりです。なお、中鎌型145mm 15,660円の物もあります。

コスミック團十郎

木屋オリジナルの鋼材で、HRC硬度は62とかなり硬いのですが、粉末ハイス鋼なので粘りも強く欠けにくい包丁です。ただ普通の砥石では研ぎづらく、セラミックかダイヤモンド砥石が必要になります。

ステンレス並みにさびにくいと謳っていますが、実際はステンレスよりはサビに弱いので、手入れに注意が必要です。

コスミック團十郎

コスミック團十郎(全鋼) 鎌形 180mm
重さ142g
メーカー販売価格23,760円
刀身材質・構造コスミック鋼
単一鋼
ハンドル素材・構造積層強化木
三本鋲
本通し

家庭用としては最高級なモデルとなります。木屋独自の鋼材で、性能バランスも非常によいですね。なお、ツバ付きもありますが、価格は1万円以上高くなります。

スーパーP.Hスチール69

スーパーP.Hスチール69は、日立金属YSSシリーズのHAP72という粉末ハイス鋼を使用しています。HRC硬度は69と、現在刃物に使用されている鋼材としては最も硬い鋼材です。

スーパーP.Hスチール69

スーパーP.Hスチール69鎌形 18cm
メーカー販売価格32,400円
刀身材質・構造HAP72
単一鋼
ハンドル素材・構造黒強化木
三本鋲
本通し

耐摩耗性は文句なく、最高に長切れしますが、研ぐのにはコスミック鋼以上に苦労します。刃欠けに関しては、コスミック鋼のほうが強いと判断します。コスミック團十郎シリーズと同様、家庭用の最高級モデルです。

木屋の家庭で使える包丁のまとめ

木屋の包丁をいくつかご紹介してきましたが、いかがでしたか?材質や形状の違いで性質や性能が違うことが分かりました。

コスミック團十郎やスーパーP.Hスチールは、硬い鋼材で長切れするのであまり研がずに済みますが、いざ研ぐとなったときに苦労します。最高級モデルでお値段も高いので、家庭用として選ぶかどうかは、個々判断が分かれるところです。

刃の素材や性能面、価格などを考慮すると、エーデルワイスシリーズがお手頃です。長さや形状、ツバ付き・なしなど好みもあると思いますが、ハンドルに三本鋲本通しの構造を持った包丁はより安定性があります。数千円の違いなら、三本鋲本通しの構造の包丁を買うともっと使いやすさがアップします。

良い包丁でもお手入れは大事です。最高級だからという理由だけで切れ味の良い高い硬度の包丁を購入してしまうと、お手入れに苦労し使えなくなってしまうこともあります。包丁の材質や性能も、購入する際の参考にしてみるといいかもしれませんね。

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