【砥石で包丁を研ぐ】失敗して包丁の腹が凹み、元に戻すに一苦労

スポンサーリンク

包丁研ぎに失敗し元に戻すのに一苦労

現在33歳です。19歳から料理の世界に入り、14年になりました。職種は事業所の給食調理師です。包丁の研ぎ方の失敗談を話します。

スポンサーリンク

【包丁研ぎ】荒砥と中砥の砥石を使い、2~3週間に一度研ぐ

包丁はステン牛刀包丁24cm、ステンペティナイフ、鋼牛刀27cm、の3本使っています。家庭用にもいくつかありますが、そちらは割合します。3本の中でも、24cm牛刀包丁とペティナイフをメインに使っています。大体牛刀を使用しており、細かい作業(玉ねぎの革剥き等)の時はペティナイフに持ち替えてます。

包丁は基本的に砥石で研いでます。包丁研ぎ器も悪くはないのですが、どうしても研ぐのに限界があるので、切れ味にこだわりのある人は砥石を使うのがお薦めです。砥石は、荒砥と中砥を使ってます。

切れ味が少しなくなってきたな、程度だと中砥でも十分切れ味を戻せるのですが、これはさすがに研がないとだめだな、という時は荒砥で研ぎ中砥で仕上げています。包丁を研ぐスパンとしては切る物の数にもよるのですが、大体2~3週間に一度です。

【包丁研ぎの失敗談】荒砥の砥石で研ぎすぎ、包丁の腹が凹む

包丁研ぎの失敗談ですが、荒砥で研ぐ際に包丁の腹の部分を研ぎ過ぎてしまったことです。切り物をしていると包丁とまな板の間に隙間ができてしまい、ネギ等を切ってもくっついてしまう、ということがありました。一度やってしまうと元に戻すのは結構手間です。

戻し方は凹んでる部分以外のところを研いで刃を均等にするというやり方ですが、やってみるとかなり難しいのです。この失敗をしないようにするコツは、荒砥で研ぐ際には研ぎ過ぎないことです。包丁は何度もシャコシャコと研がなければ切れ味が良くならない、と思う人もいるみたいです。

しかし、実際は研ぎ方が上手ければ2~3回研いだだけで切れ味は十分戻ります。そして、包丁の腹の部分を凹ませないために付け根の部分を二倍くらい研ぐことです。

【包丁を砥石で研ぐときの注意】力を入れすぎず、均等に研ぐ

初めて研ぐ人は、付け根の部分の研ぎが足らず凹みを作ってしまうことが多々あります。回数にすると、包丁の先端2研ぎ、腹の部分は均等に2研ぎ、付け根部分3研ぎ、といった具合です。

そして研ぐ時は力を入れすぎずに、包丁が当たらないように周りに邪魔なものがないか確認しましょう。物にぶつかってその拍子に怪我をしてしまった、というケースもあります。

砥石はそのつど水に漬けて馴染ませて、油汚れ等が付かないように注意しましょう。油が入ると砥石の中に入ってどうしても取れなくなってしまい、本来の研ぐ力が失われてしまいます。なので研ぐ前はしっかりと包丁を洗剤で洗いましょう。

砥石自体も、使い込んで真ん中が凹んでくる時があります。そうなってしまうと均等の力で研ぐことは難しくなるので、削って平らに戻すか新しい砥石を使いましょう。

スポンサーリンク

関連記事

救急車

【包丁で指を切る】パニックの私に声をかけてくれた職場の先輩に感謝

私は現在26歳の主婦です。以前は学校給食を作る仕事に5年間従事しておりました。大量調理でさら

記事を読む

アボカドの種取り中に包丁で手首切る

包丁で手首をザクっ・・痛さのあまり絶叫しまくる私をよそに怪我の処置をする母

日頃、料理をしていると怪我の一つや二つつきものではないでしょうか?当時、まだ包丁を使うことを

記事を読む

包丁が滑り手を怪我

【包丁の怪我で家族が大混乱】子どもは泣き叫び、旦那はパニック状態

【包丁で怪我】運悪く、包丁は前日に新調したばかり 30歳主婦です。約2年前、子どもが幼

記事を読む

ネギを切る

【包丁で危うく指を切断】血が止まらず、看護師の友人に助けを求める

会社員で30歳のとき自分の食事を作るため、用意していたときのことである。確かねぎだということ

記事を読む

かぼちゃとともに指も切る

【包丁で切った指から出血】パニックになるも、冷静に止血してくれた母に感謝

28歳、倉庫作業をしています。数年前のある日、料理が苦手な私が南瓜の煮付けを作った時のことで

記事を読む

かぼちゃ

出刃包丁で指を怪我をして病院へ、怖くなるほど酷い出血に家族も動揺

私は40歳の会社員です。私が包丁で怪我をした時に使っていたのは、出刃包丁です。当時、持ってい

記事を読む

手に包帯

【包丁で2度も怪我】応急処置するも出血が止まらず、病院で縫合するハメに

30代の女性会社員です。怪我したときに使っていた包丁の種類は1回目は不明ですが、2回目は1,

記事を読む

包丁の怪我をみて泣く子ども

【包丁の慣れと油断から怪我】出血に驚き大声をあげたら、息子も怖がり泣き叫ぶ

30歳の専業主婦です。料理は昔から得意なほうなので滅多に怪我はしませんが、慣れているが故に起

記事を読む

包丁研ぎは母におまかせ

【包丁を砥石で研いで失敗】不器用な私には難しく、包丁研ぎは母に丸投げ

一人暮らしを始める時に、新しい三徳包丁を1本母親から買って貰いました。その包丁で野菜も、肉も

記事を読む

ハンバーグ

【切れ味の悪い包丁で大怪我】手術で7針も縫ったせいで包丁が怖くなる

私は32歳の独身フリーターです。食費を浮かすために毎日自炊をしています。いつものように調理を

記事を読む

料理好きになった旦那が激変!私が作る料理に批評ばかりでケンカ勃発

22歳の主婦です。私より2歳年下で20歳の旦那は、かなりの料理好き男子

料理好きな主人に感謝するも、病人の私にチーズリゾットなんてヘビーすぎ

27歳の主人は料理歴4年です。就職を機会に一人暮らしを始めたのがきっか

鍋で出汁をとる
うんちくだけの旦那が料理好きに。収納棚はこだわりの調理器具で飽和状態

パート勤めの主婦、50歳です。旦那は45歳で、早朝から深夜まで

オレンジ色の鍋
料理好きな彼が購入した4万円もの調理家電。相談なしで買っちゃうなんて…

私は27歳、料理好きな彼は28歳になります。付き合い始めたころ

困った女性
料理好きの弟よ、彼女にイイ顔する前に台所の洗い物を片付けなさいッ

我が家の困った料理好き男子は2歳年下の29歳になる弟です。綺麗

→もっと見る

PAGE TOP ↑