【木屋の包丁】家庭でも使いやすい種類と特徴について

三徳包丁は肉でも魚でも野菜でも、1本で何でも切れる家庭用の万能包丁。今では100均でも売っていますが、1本くらいしっかりとした包丁を持っていたものです。有名ブランドの包丁は、材質にこだわっていたりと、お手入れをすれば一生ものの包丁になるものが多いです。

日本橋「木屋」も有名な包丁メーカーです。ただ、木屋には、「三徳」とつく商品はありません。調べたところ、三徳包丁は別名鎌型包丁（かまがたぼうちょう）とも呼ばれています。木屋では、三徳ではなく鎌型として販売されていました。

木屋にはこだわりの材質を使用した様々な種類の包丁がありますが、今回は家庭でも使いやすい木屋の包丁を6つご紹介します。

日本橋木屋の包丁

東京日本橋「木屋」は、江戸時代から続く刃物屋の老舗です。オーストリアにあるボーラー社のステンレス鋼を用い、木屋のブランドであるエーデルワイスシリーズ（洋包丁）を販売しています。

日本の包丁メーカーのほとんどは、国内製鋼所で製造されたステンレス鋼を使用しているのに対し、木屋はボーラー社のものにこだわることで個性をうちだしています。また、コスミック鋼という木屋独自の粉末ハイス鋼を開発し、現在では和包丁より洋包丁の方がラインナップシリーズが多くなっています。

一世代前のエーデルワイスモデルです。天然木ハンドルが優しい印象を受けます。現在新しいエーデルワイスモデルが出ていますが、Lシリーズのステンレス鋼でも性能に問題はなく、天然木のハンドルを好む方はオススメです。刀身（とうしん）の形は、三徳包丁より少し牛刀に近づけています。

ココボロウッドの色合いが美しさと個性を出していますね。握り心地もよさそうです。なお、ハンドルにエボニーウッドを使用した002-3もあります。こちらは、黒い色合いの天然木です。

家庭用包丁のベーシックモデルですが、鋼材は新しくなっています。ただし、ハンドルに関しては鋲（びょう）の固定がないので、やや心細い感じがします。

刃先が直線的で、野菜のせん切りなどはしやすい印象を受けます。ハンドルが樹脂製になった分、お買い得になってます。鋼材も新開発のステンレスです。

ハンドル素材がポリアセタール樹脂になり、構造も三本鋲本通しと本格的になりました。刀身形状は、No.120の鎌型と同じです。

No.120のハンドル構造が頼りなく感じる場合は、こちらがオススメですね。でも、その分価格アップになってます。なお、鎌型のものより長さが短い中鎌型145mm　8,964円もあります。

ツバがついた、業務使用にも耐えうる高級モデルです。鎌型ですが、形状はLシリーズのものに近いです。

ツバがついただけで、価格が1万円近くアップしています。この価格差にはびっくりです。なお、中鎌型145mm　15,660円の物もあります。

木屋オリジナルの鋼材で、HRC硬度は62とかなり硬いのですが、粉末ハイス鋼なので粘りも強く欠けにくい包丁です。ただ普通の砥石では研ぎづらく、セラミックかダイヤモンド砥石が必要になります。

ステンレス並みにさびにくいと謳っていますが、実際はステンレスよりはサビに弱いので、手入れに注意が必要です。